Bún chả cá sẽ có vị thơm thơm của thì là, vị cay cay của ớt sừng, vị chua chua của cơm mẻ và đặc biệt nhất vẫn là vị ngọt giòn tan của phi lê cá lóc chiên và cái dai dai, bùi bùi của chả cá thác lác.
Nguyên liệu cần có:
200 gram cá thác lác
200 gram phi lê cá lóc
1,5 lít nước dùng
3 trái cà chua
300 gram dọc mùng (bạc hà)
Thì là, hành lá, hành tím băm, hành phi
Nước nghệ tươi, cơm mẻ, nước cốt chanh
Dầu điều, dầu chiên, mắm tôm, tiêu
Bún tươi
Hướng dẫn cách làm:
Bún chả cá Quy Nhơn
Thì là, hành lá cắt nhỏ, đầu hành lá chần qua nước sôi. Cà chua cắt múi cau.
Cá thác lác quết cho dai với 1 muỗng cà-phê cọng thì là băm, 1 muỗng cà-phê hành lá băm, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê tiêu, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê hạt nêm Aji-ngon®, 1 muỗng cà-phê dầu. Ép chả thành bánh dày 2 cm, đem chiên cho chín. Cắt miếng.
Phi lê cá lóc cắt miếng dày 5mm. Ướp ⅓ (một phần ba) muỗng cà-phê tiêu, ½ (một phần hai) muỗng cà-phê nước cốt chanh, tẩm Aji-Quick® Bột Chiên Gà Giòn, chiên chín vàng.
Đun sôi nước dùng.
Phi thơm hành tím băm và cho cà chua vào xào, nêm một ít muối và đường, 1 ít màu dầu điều. Khi cà chua lên màu đẹp, cho vào nước dùng. Nêm vào nước dùng 1,5 muỗng súp hạt nêm Aji-Ngon®, 2 muỗng súp cơm mẻ, 1,5 muỗng cà-phê mắm tôm và 1 muỗng cà-phê nước nghệ.
Bạc hà cắt mỏng 5mm, bóp muối, vắt sơ, sau đó trụng qua nước dùng.
Trụng bún qua nước sôi, để ráo.
Xếp bún, bạc hà vào tô, chan nước dùng, rắc hành phi, hành lá, đầu hành chần, cho chả cá, cá chiên lên trên. Ăn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, rau thơm, thì là, dọn kèm mắm tôm, chanh, ớt, nước mắm, tương ớt.
Bí quyết: Ướp cá với nước chanh rồi tẩm qua bột giúp cá thơm, không bị tanh, giữ vị ngọt.
Nêm nước dùng hơi đậm với các món khi ăn với bún và kèm rau sống.
Mong các bạn ngon miệng với món bún chả cá Quy Nhơn nhé!
